無(wú)論是凍干機(jī)還是烘干機(jī)都屬于干燥設(shè)備。但是烘干屬于傳統(tǒng)的高溫干燥，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，低溫下也可以使得物品干燥，凍干機(jī)就是其代表。目前，凍干技術(shù)已廣泛應(yīng)用在生物制品、醫(yī)療制藥、化工、食品、保健品、寵物糧等等領(lǐng)域。

　　食品冷凍干燥機(jī)在食品行業(yè)的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的食品凍干有以下應(yīng)用：水果類、蔬菜類、水產(chǎn)類、禽肉類、方便食品類、飲品類、調(diào)味料類、保健品類、食品工業(yè)原料類、寵物食品凍干。

　　水分在生物系統(tǒng)的物料中的主要功能是：

　　1.作為溶劑；

　　2.作為反應(yīng)物；

　　3.作為結(jié)構(gòu)水分。

　　因此，水分在冷卻過(guò)程中所引起的相變現(xiàn)象往往要使生物組織發(fā)生變化，這種變化可能是可逆的，也可能是不可逆的。

　　對(duì)于一般生物物料冷凍時(shí)，生物細(xì)胞組織可能受到破壞，表現(xiàn)為機(jī)械效應(yīng)和溶質(zhì)效應(yīng)兩種現(xiàn)象。在冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性裝。由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。